Piment, Merken, Comment apaiser le feu du piment ?

Aïe, ÇA PIQUE, enfin pour les sensibles ! Il n’est pas difficile de trouver des épices, vous mettant le feu à la bouche, histoire de relever un peu les assiettes.

Les chiliens fabriquent une épice à base de piment : le merkén.

Comment est élaboré ce condiment ?

Comment faire pour apaiser le feu du piment ?

Epice sauce maison : Le merkén

• Le merquén ou (merkén) est un condiment traditionel de la cuisine Mapuche (les amérindiens au Chili), vivant principalement dans les régions de “Araucanía” et “Arauco”, au Sud de Santiago, entre 500 et 800 km de la capitale.

• Le mot merquén vient du mapudungun, la langue des Mapuches. Ils utilisent ce condiment fait à partir de sel écrasé, mélangé au piment. On peut l’écrire avec “qu” mais également avec un k : merkén. Il existe également en Argentine.

• Très présent dans la cuisine chilienne, il s’invite fréquement dans les assiettes. C’est un condiment de couleur rougeâtre, se présentant sous forme de poussière ou de poudre.

• Le merquén a beaucoup de goût. Selon son type il réchauffera plus au moins vos papilles. En le mélangeant dans l’huile d’olive, on obtient un genre de sauce, ce qui permet de le diluer et ainsi doser sa force. Une sauce bien liquide reviendra à avaler de la VRAI moutarde fine et forte !

De quoi est fait le merkén ?

• Le merquén est fabriqué à base de piment rouge et de coriandre, sans oublier le sel :

- D’abord, les piments sont cueillis verts, le soleil se charge de murir ses bombes de capsaïcine, molécule du piment qui incendie la bouche.

- Puis au feu de bois, ils sont fumés.

- Les piments sont ensuite moulus jusqu’à être réduits en poussière ou en petits copeaux.

- Ils sont ensuite mélés aux graines de coriandre grillées, préalablement écrasées.

• Il existe deux types de merquén :

Le “merquén natural” : élaboré seulement avec piment et sel.

Le “merquén especial” : contient en plus la coriandre.

• Actuellement, ce condiment est entré dans la haute gastronomie et vient s’ajouter aux mets rafinés des grands cuisiniers. Remarquable parcours pour une épice née dans un village d’amérindiens pour devenir condiment vedette des gourmets !

• Le merquén se consomme aussi bien dans les viandes tels que le porc ou l’agneau en passant par les poissons et fruits de mer. Il s’invite également dans les fromages et les légumes.

Comment faire pour apaiser le feu du piment ?

Même si le merkén n’est pas le plus fort de sa famille, se consomme beaucoup : le piment vert, réduit en purée. Ayant l’aspect d’une banale bouillie verte, ses airs aguicheurs cachent une attaque buccale redoutable. Si certains en avalent à la petite cuillère devant vous, mieux vaut y goûter une mini dose AVANT. Moi-même amateur de plats relevés, j’ai eu biens des surprises.

 Il est trop tard : « Ça arrache ! »

La capsaïcine excite les capteurs thermiques que l’on a dans le corps, à commencer par la bouche, d’oú une forte sensation de chaleur. Un abus de capsaïcine entraine des sensations douloureuses : on croit cracher des flammes !

Loin de là le plus agréable, il est déjà trop tard. Le premier reflex en guise d’extincteur, c’est l’eau. Croyant nous faire du bien, cela ne fonctionne malheureusement pas, tout simplement parce que la molécule du piment n’est pas ou peu soluble dans l’eau.

Ce qu’il faut manger

La solution pour apaiser le feu du piment consiste à y mélanger des aliments plus gras, tels que le lait, le beurre ou l’huile.

« Tellement facile de boire un litre d’huile ! »

Je pense qu’avec le lait, vous devriez bien vous en sortir. Gardez en bouche, recrachez, faites plusieurs bains de bouche et séchez vos larmes.

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