déc 26 2012
Comment manger des oursins ?
Restons en cette période de fêtes après noël, où nous nous faisons davantage plaisir à l’heure du repas.
Qui n’aime pas déguster des mets plus élaborés ? J’ai eu la chance de pouvoir goûter ce qui se fait plus rare en France : les hérissons de mer, ou plus communément appelés : oursins.
Savez-vous comment manger des oursins ?
Je dirais que cet échinide peut être apparenté à l’image du foie gras que nous avons : sa consommation, sans être quotidienne, n’est pas un produit de luxe non plus.
Pendant les fêtes de fin d’année notamment, sa présence sur la table ne surprend plus les convives.
Où manger des oursins ?
- La consommation est d’autant plus forte à proximité des côtes, l’oursin ayant une espérance de vie très faible en dehors de son milieu naturel, il faut déguster rapidement après la pêche.
- Dans la capitale, à Santiago du Chili, il est également aisé d’en trouver. La concentration d’habitants dans la mégapole, fait aussi que la demande est forte. C’est d’ailleurs à Noël que sa consommation est plus fréquente, comme d’autres fruits de mer…
Que mange-t-on dans les oursins ?
- Il est de délicate tâche d’atteindre cette partie comestible, prisée par les gourmets : le corail. Pouvant varier de couleur selon les régions et le sexe de l’animal, orange, jaune ou rouge, ses glandes sexuelles sont dégustées crues.
- On les accompagne généralement de quelques goutes de citron et d’une tartine de beurré. On me les avait servi dans une assiette à soupe, baignant dans leur jus avec assaisonnement.
- Cuisiner le corail d’oursin peut faire l’objet de nombreuses recettes. Je dois avouer que la texture me surprit un peu au début, mais ce n’est pas mauvais du tout. Tout est question d’habitude, imaginez si vous découvriez des huîtres bien laiteuses, à gober cul-sec !
Comment ouvrir un oursin ?
J’ai trouvé cette vidéo qui montre très bien comment ouvrir un oursin et en extraire le corail : C’est très simple !
Source :
JeanPierreVigato
http://www.youtube.com/watch?v=wRTTzNXCKlk
Découvrez ici tous les autres articles vidéo
Leslie@Voyage Perou
jan 22, 2013 @ 21:35:00
Miam des ovaires
Je n’ai jamais eu la chance de goûter aux oursins, mais c’est aussi populaire au Pérou. Logique, tu me diras..
Leslie@Voyage Perou Articles récents…Guide de Puno: comment s’y rendre?
admin
jan 22, 2013 @ 22:05:07
On a beaucoup de choses en commun, les oursins, les lamas, le pisco… d’ailleurs je ne dirais pas qui l’a inventé !;)
aziz
mai 28, 2014 @ 00:27:25
On pêche mais jamais gouté , je vais éssayé le mois de juillet 2014
Aziz
aziz
juin 02, 2014 @ 00:15:34
Merci pour les conseils de la nourriture des oursins , mais chez nous on fait de la
vinaigre aux oursins c’est formidable ; et pour arracher les piques d’oursins aux pierds
faut mettre de l’huile tiéde à 30° dans la partie piquante , bien massage et laisse la toutes la nuit , et la matinée les piques noire sorte tous seul. facile à retirer avec l’épingle .
Aziz
Mathieu G
juin 03, 2014 @ 05:36:51
Je en connaissais pas cette méthode, mais avec l’épingle c’est pas trop long… il y a beaucoup de pics !