Comment manger des oursins ?

 

 

Restons en cette période de fêtes après noël, où nous nous faisons davantage plaisir à l’heure du repas.

Qui n’aime pas déguster des mets plus élaborés ? J’ai eu la chance de pouvoir goûter ce qui se fait plus rare en France : les hérissons de mer, ou plus communément appelés : oursins.

Savez-vous comment manger des oursins ?

 comment manger des oursins

 

Je dirais que cet échinide peut être apparenté à l’image du foie gras que nous avons : sa consommation, sans être quotidienne, n’est pas un produit de luxe non plus.

Pendant les fêtes de fin d’année notamment, sa présence sur la table ne surprend plus les convives.

 

Où manger des oursins ?

  • La consommation est d’autant plus forte à proximité des côtes, l’oursin ayant une espérance de vie très faible en dehors de son milieu naturel, il faut déguster rapidement après la pêche.
  • Dans la capitale, à Santiago du Chili, il est également aisé d’en trouver. La concentration d’habitants dans la mégapole, fait aussi que la demande est forte. C’est d’ailleurs à Noël que sa consommation est plus fréquente, comme d’autres fruits de mer…

 

manger des oursins

 

Que mange-t-on dans les oursins ?

  • Il est de délicate tâche d’atteindre cette partie comestible, prisée par les gourmets : le corail. Pouvant varier de couleur selon les régions et le sexe de l’animal, orange, jaune ou rouge, ses glandes sexuelles sont dégustées crues.
  • On les accompagne généralement de quelques goutes de citron et d’une tartine de beurré. On me les avait servi dans une assiette à soupe, baignant dans leur jus avec assaisonnement.
    • Cuisiner le corail d’oursin peut faire l’objet de nombreuses recettes. Je dois avouer que la texture me surprit un peu au début, mais ce n’est pas mauvais du tout. Tout est question d’habitude, imaginez si vous découvriez des huîtres bien laiteuses, à gober cul-sec !

 

Comment ouvrir un oursin ?


J’ai trouvé cette vidéo qui montre très bien comment ouvrir un oursin et en extraire le corail : C’est très simple !

 

Source : 
JeanPierreVigato
http://www.youtube.com/watch?v=wRTTzNXCKlk
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